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6-7 oz
bittersweet chocolate** [see comment below]
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4 tablespoons (=½ stick) cold butter (preferably unsalted)
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2 large egg yolks, slightly beaten
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1 tablespoon pure vanilla extract
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2 tablespoons rum (optional)
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¼ cup unsweetened dry cocoa powder** [see comment below]
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1-2 tablespoons
instant coffee powder (NOT freeze-dried crystals, unless pulverized in blender
jar)
INSTRUCTIONS:
Place
chocolate
in top pan of a double boiler and melt; remove from flame.
Cut butter into bits, stir in till melted, then beat egg
yolks into the chocolate mixture. Set the top pan back over the bottom pan
of the double boiler, and cook 5 minutes longer,
stirring constantly. Remove from heat, add flavoring(s).
NOTE: If making a double batch, at this point pour half the
mixture into a separate bowl.
* Refrigerate the mixture for 5 minutes; remove and beat the mixture. Repeat
from * till the chocolate is firm (20-30
minutes).
DUSTING
POWDER:
In a small
bowl, mix dry cocoa with instant coffee powder.
SHAPE TRUFFLES:
Roll tablespoonfuls of the chilled, firm chocolate mixture in your hands,
then set each on wax paper so as not to touch one another; chill till firm.
Roll each truffle in
cocoa-coffee dusting powder.
** COMMENTS:
The first time I made these I achieved adequate results using regular semisweet chocolate chips
instead. But the real secret of truffle success is to use the best
bittersweet cooking chocolate you can obtain. For dusting, I
prefer unsweetened Dutch cocoa (i.e., alkali-process), but
regular brands work fine. |
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170-200 grs de chocolate preto** [veja comentário abaixo]
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4 c de sopa
(cerca de 60 grs) de manteiga fria (sem sal, se
tiver)
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2 gemas grandes, ligeiramente batidas
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1 c de sopa de extracto de baunilha
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2
c de sopa de rum (opcional)
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¼ de chávena de cacau sem açúcar [veja
comentário abaixo]
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1-2 c de sopa de pó de café puro
INSTRUÇÕES:
Derreta
levemente o chocolate em banho-maria e remova do lume.
Corte a manteiga em pedacinhos e misture-os no chocolate até que derretam.
Depois mexa as gemas batidas no chocolate com manteiga. Aqueça a
mistura em banho-maria durante mais 5 minutos, mexendo sempre. Remova
do fogo e misture a baunilha (e o rum) no chocolate.
NOTA: Se fizer o dobro da receita, nesta altura despeje metade da mistura
noutra tigela.
* Ponha a tigela no frigorífico durante 5 minutos; retire e bata a mistura. Repita de * até que a mistura de chocolate fique firme (20-30
minutos).
PÓ PARA
POLVILHAR AS TRUFAS:
Numa
tigelinha, mexa bem o
cacau e o pó de café.
FORMAR AS TRUFAS:
À mão, enrole cada trufa (do tamanho dum colher de sopa), colocando cada uma
em papel encerado e coloque no frio até que fique bem firme. Role cada
trufa na mistura de pó de chocolate e café.
** COMENTÁRIOS:
A primeira vez que fiz a receita, usando simples "chocolate chips", as trufas
ficaram quase boa. Mas o segredo do sucesso é utilizar o melhor chocolate
preto que se pode obter. Quanto ao pó,
prefiro cacau holandês sem açúcar, mas as marcas mais
comuns também servem bem. |
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8 oz
high-quality white chocolate** [see comment below]
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4 tablespoons (=½ stick)
cold butter (preferably unsalted)
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¾ cup
powdered (10X) sugar, sifted
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1
tablespoon pure vanilla extract
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Additional
powdered sugar, sifted
INSTRUCTIONS:
Melt the white
chocolate in the top pan of a double boiler; remove pan from flame. Cut butter into
small pieces and stir into the chocolate until melted. Then stir the
¾ cup sifted powdered sugar into the chocolate-butter mixture. Stir the vanilla
extract into the chocolate.
NOTE: If making
a double batch, at this point pour half the mixture into another bowl.
* Refrigerate the mixture for 5 minutes; remove and beat the mixture. Repeat
from * till the chocolate is firm (20-30
minutes).
SHAPE TRUFFLES:
Roll tablespoonfuls of the chilled, firm chocolate mixture in your hands,
then set each on wax paper so as not to touch one another; chill till firm.
Roll each truffle
in the additional powdered sugar.
** COMMENTS:
This recipe
is very easy. The real secret of
truffle success is to use the best chocolate you can obtain. |
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225
grs de chocolate branco de alta qualidade** [veja comentário abaixo]
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4
c de sopa (cerca de 60 grs) de manteiga
fria (sem sal, se tiver)
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¾
chávena de açúcar em pó, peneirado
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1 c de sopa de extracto de baunilha
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Mais açúcar em pó, peneirado
INSTRUÇÕES:
Derreta levemente o chocolate em banho-maria e remova do lume.
Corte
a manteiga em pedacinhos e misture-os no chocolate até que derretam. Depois
mexa o açúcar em pó peneirado (¾ chávena) na mistura de chocolate com
manteiga.
Misture a baunilha no chocolate.
NOTA:
Se fizer o dobro da receita, nesta altura despeje metade da mistura noutra
tigela.
* Ponha a tigela no frigorífico durante 5 minutos; retire e bata a mistura. Repita de * até que a mistura de chocolate fique firme (20-30
minutos).
FORMAR AS TRUFAS:
À mão, enrole cada trufa
(do tamanho dum colher de sopa), colocando cada uma em
papel encerado e coloque no frio até que fique bem firme. Role
cada trufa no açúcar em pó adicional.
** COMENTÁRIOS:
Esta
receita é muito fácil. O
segredo do sucesso é utilizar o melhor chocolate que se pode
obter. |
WHITE
CHOCOLATE TRUFFLES