During the Sacramento presentation of his novel I No Longer Like Chocolates, Álamo Oliveira received from Terri White the gift of a box of – what else? – chocolates. Álamo took advantage of the occasion to confess to the audience that, unlike the book's main character, he really DOES like chocolates!

Durante a apresentação em Sacramento do seu romance I No Longer Like Chocolates, Álamo Oliveira recebeu de presente de Terri White uma caixa de – aliás, podia ser de outra coisa? – chocolates. Aproveitou a ocasião para confessar à platéia que, ao contrário do protagonista da obra, de fato gosta MUITO de chocolates!

DARK CHOCOLATE TRUFFLES

Yields 18-1" truffles

TRUFAS DE CHOCOLATE PRETO

Dá para 18 bolas de 2,5 cm de diâmetro

WHITE CHOCOLATE TRUFFLES

Yields 18-1" truffles

TRUFAS DE CHOCOLATE BRANCO

Dá para 18 bolas de 2,5 cm de diâmetro

6-7 oz bittersweet chocolate** [see comment below]

4 tablespoons (=½ stick) cold butter (preferably unsalted)

2 large egg yolks, slightly beaten

1 tablespoon pure vanilla extract

2 tablespoons rum (optional)

¼ cup unsweetened dry cocoa powder** [see comment below]

1-2 tablespoons instant coffee powder (NOT freeze-dried crystals, unless pulverized in blender jar)

INSTRUCTIONS:
Place chocolate in top pan of a double boiler and melt; remove from flame. Cut butter into bits, stir in till melted, then beat egg yolks into the chocolate mixture. Set the top pan back over the bottom pan of the double boiler, and cook 5 minutes longer, stirring constantly. Remove from heat, add flavoring(s).

NOTE: If making a double batch, at this point pour half the mixture into a separate bowl.
* Refrigerate the mixture for 5 minutes; remove and beat the mixture. Repeat from * till the chocolate is firm (20-30 minutes).

DUSTING POWDER:

In a small bowl, mix dry cocoa with instant coffee powder.

SHAPE TRUFFLES:
Roll tablespoonfuls of the chilled, firm chocolate mixture in your hands, then set each on wax paper so as not to touch one another; chill till firm. Roll each truffle in cocoa-coffee dusting powder.

** COMMENTS:
The first time I made these I achieved adequate results using regular semisweet chocolate chips instead. But the real secret of truffle success is to use the best bittersweet cooking chocolate you can obtain. For dusting, I prefer unsweetened Dutch cocoa (i.e., alkali-process), but regular brands work fine.

170-200 grs de chocolate preto** [veja comentário abaixo]

4 c de sopa (cerca de 60 grs) de manteiga fria (sem sal, se tiver)

2 gemas grandes, ligeiramente batidas

1 c de sopa de extracto de baunilha

2 c de sopa de rum (opcional)

¼ de chávena de cacau sem açúcar [veja comentário abaixo]

1-2 c de sopa de pó de café puro

INSTRUÇÕES:
Derreta levemente o chocolate em banho-maria e remova do lume.
Corte a manteiga em pedacinhos e misture-os no chocolate até que derretam. Depois mexa as gemas batidas no chocolate com manteiga. Aqueça a mistura em banho-maria durante mais 5 minutos, mexendo sempre. Remova do fogo e misture a baunilha (e o rum) no chocolate.
NOTA: Se fizer o dobro da receita, nesta altura despeje metade da mistura noutra tigela.
* Ponha a tigela no frigorífico durante 5 minutos; retire e bata a mistura. Repita de * até que a mistura de chocolate fique firme (20-30 minutos).
 

PÓ PARA POLVILHAR AS TRUFAS:

Numa tigelinha, mexa bem o cacau e o pó de café.

FORMAR AS TRUFAS:
À mão, enrole cada trufa (do tamanho dum colher de sopa), colocando cada uma em papel encerado e coloque no frio até que fique bem firme. Role cada trufa na mistura de pó de chocolate e café.

** COMENTÁRIOS:
A primeira vez que fiz a receita, usando simples "chocolate chips", as trufas ficaram quase boa. Mas o segredo do sucesso é utilizar o melhor chocolate preto que se pode obter. Quanto ao pó, prefiro cacau holandês sem açúcar, mas as marcas mais comuns também servem bem.

8 oz high-quality white chocolate** [see comment below]

4 tablespoons (=½ stick) cold butter (preferably unsalted)

¾ cup powdered (10X) sugar, sifted

1 tablespoon pure vanilla extract

Additional powdered sugar, sifted

INSTRUCTIONS:

Melt the white chocolate in the top pan of a double boiler; remove pan from flame. Cut butter into small pieces and stir into the chocolate until melted. Then stir the ¾ cup sifted powdered sugar into the chocolate-butter mixture. Stir the vanilla extract into the chocolate.

NOTE: If making a double batch, at this point pour half the mixture into another bowl.

* Refrigerate the mixture for 5 minutes; remove and beat the mixture. Repeat from * till the chocolate is firm (20-30 minutes).

SHAPE TRUFFLES:

Roll tablespoonfuls of the chilled, firm chocolate mixture in your hands, then set each on wax paper so as not to touch one another; chill till firm. Roll each truffle in the additional powdered sugar.

** COMMENTS:

This recipe is very easy. The real secret of truffle success is to use the best chocolate you can obtain.

225 grs de chocolate branco de alta qualidade** [veja comentário abaixo]

4 c de sopa (cerca de 60 grs) de manteiga fria (sem sal, se tiver)

¾ chávena de açúcar em pó, peneirado

1 c de sopa de extracto de baunilha

Mais açúcar em pó, peneirado

INSTRUÇÕES:

Derreta levemente o chocolate em banho-maria e remova do lume. Corte a manteiga em pedacinhos e misture-os no chocolate até que derretam. Depois mexa o açúcar em pó peneirado (¾ chávena) na mistura de chocolate com manteiga. Misture a baunilha no chocolate.

NOTA: Se fizer o dobro da receita, nesta altura despeje metade da mistura noutra tigela.

* Ponha a tigela no frigorífico durante 5 minutos; retire e bata a mistura. Repita de * até que a mistura de chocolate fique firme (20-30 minutos).

FORMAR AS TRUFAS:

À mão, enrole cada trufa (do tamanho dum colher de sopa), colocando cada uma em papel encerado e coloque no frio até que fique bem firme. Role cada trufa no açúcar em pó adicional.

** COMENTÁRIOS:

Esta receita é muito fácil. O segredo do sucesso é utilizar o melhor chocolate que se pode obter.